Bucatini „perciatiell“ IGP 500 g
Bucatini „perciatiell“ IGP 500 g
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Bucatini sehen aus wie dicke Spaghetti, haben aber einen feinen Kanal, der über die gesamte Länge verläuft. Auf Neapolitanisch heißen sie perciatiell, von pircià — durchbohren, ein Wort, das auf das altfranzösische percer zurückgeht. Beim Essen schießt die Sauce durch den Kanal, das gehört zum Vergnügen dazu.
Charakter & Herstellung
- Format: Lange, dicke Stränge mit durchgehendem Loch
- Herkunft: Gragnano, Kampanien
- Herstellung: Hartweizengrieß und Quellwasser aus Gragnano, Bronzeziehung und langsame Trocknung, IGP-geschützt
- Kochzeit: ca. 11 Minuten
- Packungsgröße: 500 g
Speiseempfehlung
Der Klassiker bleibt Amatriciana mit Guanciale, Tomate und Pecorino romano. Auch Cacio e pepe funktioniert hervorragend, ebenso eine sizilianisch inspirierte Variante mit Sardinen, Rosinen, Pinienkernen und gerösteten Semmelbröseln. Wer es einfach mag, nimmt zerlassene Butter, Pfeffer und viel geriebenen Käse.
Über La Fabbrica della Pasta di Gragnano
La Fabbrica della Pasta di Gragnano wird von der Familie Moccia in vierter Generation geführt. In Gragnano, dem historischen Zentrum der italienischen Pastaherstellung, verbindet der Betrieb überliefertes Handwerk mit moderner Technik: Bronzeziehung für eine raue, saucenbindende Oberfläche und eine langsame Trocknung über viele Stunden bei niedriger Temperatur, die Aroma und Bissfestigkeit erhält.
