Paccheri di Gragnano rigati IGP 500 g

Der Name geht auf das neapolitanische „paccarià“ zurück, die Ohrfeige, mit der die Pastameister Gassenjungen vom Diebstahl abhielten. Entsprechend wuchtig ist das Format: sehr weite, kurze Röhren, hier zusätzlich mit Längsrillen versehen. Beim Kochen fallen manche in sich zusammen, was genau den charmanten, welligen Biss ergibt.

Charakter & Herstellung

• Format: sehr weite, kurze Röhren mit Längsriffelung
• Herkunft: Gragnano, Kampanien
• Herstellung: Hartweizengrieß und Quellwasser aus Gragnano, Bronzeziehung und langsame Trocknung, IGP-zertifiziert
• Kochzeit: ca. 12 Minuten
• Packungsgröße: 500 g

Speiseempfehlung

Ein Format für großzügige Gerichte: Paccheri mit Fischragout und Kirschtomaten, mit Ragù aus Schweinerippchen oder gefüllt und im Ofen überbacken. Auch eine kräftige Sauce aus Peperoncino, Knoblauch und Sardellen kommt gut an. Reichlich Sauce einplanen, die Rillen wollen etwas zu tun haben.

Über La Fabbrica della Pasta di Gragnano

La Fabbrica della Pasta di Gragnano wird von der Familie Moccia in vierter Generation geführt. In Gragnano, dem historischen Zentrum der italienischen Pastaherstellung, verbindet der Betrieb überliefertes Handwerk mit moderner Technik: Bronzeziehung für eine raue, saucenbindende Oberfläche und eine langsame Trocknung über viele Stunden bei niedriger Temperatur, die Aroma und Bissfestigkeit erhält.