Souvenir Mandolino – Geschenkset Spaghetti al Mandolino IGP 500 g mit Seiher

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ItalienKampanien

Eine Geschenkverpackung in Form einer neapolitanischen Mandoline – darin 500 g Spaghetti al Mandolino IGP mit quadratischem Querschnitt und ein Seiher mit Griff, Made in Italy. Ein Mitbringsel aus Gragnano und ein Pasta-Werkzeug in einem: Die Spaghetti kommen mit der Mandoline, mit der sie in Neapel traditionell besungen werden.

Inhalt des Sets

1 × Spaghetti al Mandolino IGP 500 g (quadratischer Querschnitt, bronzegezogen)
1 × Seiher/Sieb mit Griff, Made in Italy
Geschenkverpackung in Mandolinenform

Charakter & Herstellung

Herkunft: Gragnano, Kampanien
Herstellung: Hartweizengrieß und Quellwasser aus Gragnano, Bronzeziehung und langsame Trocknung bei niedriger Temperatur
Format: Spaghetti al Mandolino – dickere Spaghetti mit quadratischem Querschnitt, die besonders viel Sauce halten
Kochzeit: ca. 11 Minuten, Angabe auf der Packung

Speiseempfehlung

Spaghetti al Mandolino klassisch neapolitanisch: mit Vongole, mit Pomodoro und Basilikum oder als Spaghetti alla Nerano mit Zucchini und Provolone. Der Seiher ist zum Abgießen gleich mit dabei.

Über La Fabbrica della Pasta di Gragnano

La Fabbrica della Pasta di Gragnano wird von der Familie Moccia in vierter Generation geführt. In Gragnano, dem historischen Zentrum der italienischen Pastaherstellung, verbindet der Betrieb überliefertes Handwerk mit moderner Technik: Bronzeziehung für eine raue, saucenbindende Oberfläche und eine langsame Trocknung über viele Stunden bei niedriger Temperatur, die Aroma und Bissfestigkeit erhält.

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Bronzeziehung bei La Fabbrica della Pasta di Gragnano – frische Pasta kommt aus der Bronzematrize

Handwerk: Bronzegezogene Pasta aus italienischem Hartweizen

Die Pasta der Fabbrica entsteht aus zwei Zutaten: 100 % italienischem Hartweizengrieß und Quellwasser aus Gragnano. Der Teig wird langsam geknetet und durch Matrizen aus Bronze gepresst – einer Kupferlegierung, die der Pasta ihre raue, leicht poröse Oberfläche gibt. An dieser Oberfläche haften Saucen deutlich besser als an glatt gezogener Industriepasta: Olivenöl, Sugo und Ragù bleiben an der Nudel, statt am Tellerboden zu landen.
Anschließend trocknet die Pasta über viele Stunden bei niedriger Temperatur, je nach Format zwischen 6 und 60 Stunden. Das erhält den Weizengeschmack, die Eiweißstruktur und die Bissfestigkeit – die Pasta bleibt auch bei einer Minute zu viel im Topf al dente.
Kochempfehlung: in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser garen, abgießen, sofort mit der Sauce vermengen und mit etwas Kochwasser binden.

Gragnano, historische Aufnahme – Pasta trocknet auf Stangen in den Gassen der Stadt

Herkunft: Gragnano – Pasta di Gragnano IGP

Gragnano liegt am Fuß der Monti Lattari zwischen Neapel und der Amalfiküste und gilt als Wiege der italienischen Trockenpasta. Seit dem 16. Jahrhundert wird hier Pasta hergestellt; die Straßen der Stadt wurden so angelegt, dass der Wind vom Meer durch die Gassen zog und die auf Stangen aufgehängte Pasta trocknete. Quellwasser aus den Monti Lattari, die feuchte Meeresluft und das milde Klima sind bis heute die Grundlage.
Seit 2013 ist „Pasta di Gragnano“ als geschützte geografische Angabe (IGP / g.g.A.) in der EU eingetragen. Die Regeln: Die Pasta muss vollständig in Gragnano hergestellt werden, darf nur aus Hartweizengrieß und lokalem Wasser bestehen, wird durch Bronzematrizen gezogen und langsam bei 40 bis 80 °C getrocknet. Jede Packung mit dem blau-gelben EU-Siegel steht für diese Herkunft und dieses Verfahren – die Besonderheit, die Gragnano-Pasta von gewöhnlicher Hartweizenpasta unterscheidet.

La Fabbrica della Pasta di Gragnano – Familie Moccia an der historischen Pastapresse im Pastamuseum Gragnano

Der Hersteller La Fabbrica della Pasta di Gragnano

La Fabbrica della Pasta di Gragnano ist ein Familienbetrieb der Familie Moccia in Gragnano bei Neapel, der in vierter Generation Pasta herstellt. Der Betrieb gehörte zu den ersten Pastifici, deren Pasta das geschützte Herkunftssiegel Pasta di Gragnano IGP tragen durfte, und steht heute für rund 180 Formate: historische Formen aus Gragnano, patentierte Riesenformate wie die Caccavella, Design-Formate, eine glutenfreie Linie sowie Geschenksets und handgefertigte Terracotta- und Keramikkollektionen. Hergestellt wird aus 100 % italienischem Hartweizengrieß und Quellwasser aus Gragnano, durch Bronzematrizen gezogen und über viele Stunden bei niedriger Temperatur getrocknet. Im hauseigenen Pastamuseum zeigt die Familie die Werkzeuge und Pressen, mit denen in Gragnano früher gearbeitet wurde. Bei Roccos gibt es die Pasta der Fabbrica ab Lager Münster – als Einzelpackung und als Geschenkset.

Steckbrief

Speiseempfehlung

Spaghetti al Mandolino klassisch neapolitanisch: mit Vongole, mit Pomodoro und Basilikum oder als Spaghetti alla Nerano mit Zucchini und Provolone.

Serviertemperatur und Lagerung

Trocken, kühl und lichtgeschützt lagern. Pasta ist bei sachgerechter Lagerung lange haltbar; Sughi und Passata nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Technische Daten

Füllmenge: 500 g Pasta + Seiher

Nährwerte und Zutaten

Brennwert: 1486 kJ / 350 kcal je 100 g (Pasta)
Fett: 1 g / 100 g
Kohlenhydrate: 73 g / 100 g
Eiweiß: 13 g / 100 g
Zutaten: Pasta: Hartweizengrieß, Wasser aus Gragnano.
Allergene: Enthält Gluten (Hartweizen).

Souvenir Mandolino – Geschenkset Spaghetti al Mandolino IGP 500 g mit Seiher