Ziti luong IGP 500 g

Lange, glatte Hohlröhren, die vor dem Kochen von Hand in Stücke gebrochen werden — ein Ritual für sich. Früher waren die Ziti den großen Anlässen vorbehalten, allen voran dem Hochzeitsmahl der zitelle. Heute tragen sie einige der besten Rezepte Kampaniens.

Charakter & Herstellung

• Format: lange, glatte Hohlröhren zum Brechen
• Herkunft: Gragnano, Kampanien
• Herstellung: Hartweizengrieß und Quellwasser aus Gragnano, durch Bronzematrizen gezogen und langsam getrocknet; IGP-geschützt
• Kochzeit: ca. 9 Minuten
• Packungsgröße: 500 g

Speiseempfehlung

Die Bestimmung ist das Ragù napoletano, das stundenlang neben dem Fleisch zieht, oder die Genovese aus geschmorten Zwiebeln und Rind. Genauso traditionell: Ziti al forno mit Fleischbällchen, Ei und Provola aus dem Ofen. Die unregelmäßigen Bruchstücke sind dabei ausdrücklich erwünscht.

Über La Fabbrica della Pasta di Gragnano

La Fabbrica della Pasta di Gragnano wird von der Familie Moccia in vierter Generation geführt. In Gragnano, dem historischen Zentrum der italienischen Pastaherstellung, verbindet der Betrieb überliefertes Handwerk mit moderner Technik: Bronzeziehung für eine raue, saucenbindende Oberfläche und eine langsame Trocknung über viele Stunden bei niedriger Temperatur, die Aroma und Bissfestigkeit erhält.