Gebäck & Süßes
Gebäck & Süßes
Cantucci aus den Abruzzen, weiche Amaretti und handgemachte Grissini. Das, was in Italien zum Wein gereicht wird – süß wie herzhaft.
Zweimal gebacken, zum Eintunken gedacht
Cantucci – auch Biscotti di Prato genannt – werden zweimal gebacken: erst als Teigrolle, dann in Scheiben geschnitten ein zweites Mal. Deshalb sind sie so hart. Das ist keine Panne, sondern Absicht: Sie sollen in Wein getunkt werden.
Traditionell in Vinsanto, den toskanischen Dessertwein. Wer den nicht da hat, nimmt einen Moscato oder Recioto. Unsere Cantucci kommen von Falcone aus den Abruzzen, mit ganzen Mandeln im Teig.
Die weiche Variante
Amaretti morbidi sind das Gegenstück zu den harten Cantucci: außen leicht rissig und mit Puderzucker bestäubt, innen weich und marzipanartig. Sie bestehen im Kern aus Mandeln, Zucker und Eiweiß – deshalb sind sie von Natur aus glutenfrei.
Wir führen zwei Sorten: die klassischen mit Mandel und eine Variante mit Pistazie, die deutlich grüner schmeckt und gut zu Kaffee passt.
Der herzhafte Teil
Grissini stammen aus dem Piemont und sind dort das, was anderswo das Brotkörbchen ist. Die handgemachten von Florelli sind unregelmäßig, knuspriger und deutlich dünner als die Stangen aus dem Supermarktregal.
Drei Sorten: classici pur, mit Rosmarin und mit schwarzen Oliven. Alle drei rein pflanzlich. Klassisch werden sie in Prosciutto gewickelt zum Aperitivo gereicht – oder einfach zum Antipasti-Teller gestellt.
Was dazu passt
| Gebäck | Dazu | Warum |
|---|---|---|
| Cantucci Mandel | Vinsanto, Moscato d'Asti, Recioto | Süßer Wein weicht das harte Gebäck auf – so ist es gedacht. |
| Amaretti Mandel | Espresso, Amaretto, Marsala | Die Bittermandelnote braucht etwas Kräftiges dagegen. |
| Amaretti Pistazie | Cappuccino, Limoncello | Die Pistazie ist milder, verträgt Frisches und Zitroniges. |
| Grissini classici | Prosecco, Franciacorta | Neutral und salzig – der Standard zum Aperitivo. |
| Grissini Rosmarin | Weißwein, Vermentino | Kräuterwürze trifft auf krautige Weißweine. |
| Grissini Oliven | Leichter Roter, Chianti | Die Olive verträgt etwas Tannin. |
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Roccos Tipp: Cantucci nicht zu lange im Wein lassen. Kurz eintauchen, zwei Sekunden, dann essen. Wer sie durchweichen lässt, hat Brei im Glas – und der Rest des Weins schmeckt nach Mandelkrümeln.
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Gut zu wissen
Sind die Amaretti glutenfrei?
Amaretti bestehen traditionell aus Mandeln, Zucker und Eiweiß und enthalten daher von Natur aus kein Getreide. Verbindlich ist aber immer die Zutatenliste auf der Packung – bei einer Glutenunverträglichkeit bitte dort nachsehen.
Warum sind Cantucci so hart?
Weil sie zweimal gebacken werden – „bis-cotto“ heißt wörtlich „zweimal gebacken“. Dadurch verlieren sie fast alle Feuchtigkeit, halten sich lange und saugen sich beim Eintunken mit Wein voll, ohne zu zerfallen.
Wie lagere ich das Gebäck?
Trocken und gut verschlossen. Cantucci und Grissini halten sich so mehrere Monate, weiche Amaretti sollten schneller aufgebraucht werden, sonst trocknen sie aus. Nicht in den Kühlschrank – dort zieht Gebäck Feuchtigkeit.
Sind die Grissini vegan?
Die classici und die mit Rosmarin sind rein pflanzlich. Bei der Olivenvariante steht das Kennzeichen nicht auf der Packung – hier bitte die Zutatenliste prüfen.
Süß, salzig, dazwischen
Cantucci zum Vinsanto, Amaretti zum Espresso, Grissini zum Prosecco.
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