Orecchiette artigianali tricolore 500 g

Kleine, handwerklich geformte Öhrchen mit konkaver Mitte und dickerem Rand – innen zart, am Rand fester. Spinat und Tomate geben ihnen Grün und Rot neben dem Weiß des Grießes. Die Wölbung schöpft Sauce und kleine Gemüsestücke mit auf.

Charakter & Herstellung

• Format: kleine, handgeformte Öhrchen mit konkaver Wölbung, dreifarbig
• Herkunft: Gragnano, Kampanien
• Herstellung: Hartweizengrieß und Quellwasser, gefärbt mit Spinat und Tomate, Bronzeziehung und langsame Trocknung
• Packungsgröße: 500 g

Speiseempfehlung

Der Klassiker sind Cime di rapa mit Knoblauch, Sardellen und Chili; genauso gut funktionieren Brokkoli mit Pecorino oder Blumenkohl mit Semmelbröseln. Im Sommer eine Sauce aus roher Tomate, Basilikum und Olivenöl, die nur von der Restwärme der Pasta erwärmt wird. Etwas Ricotta salata darüber gehobelt gibt den nötigen Salzton.

Über La Fabbrica della Pasta di Gragnano

La Fabbrica della Pasta di Gragnano wird von der Familie Moccia in vierter Generation geführt. In Gragnano, dem historischen Zentrum der italienischen Pastaherstellung, verbindet der Betrieb überliefertes Handwerk mit moderner Technik: Bronzeziehung für eine raue, saucenbindende Oberfläche und eine langsame Trocknung über viele Stunden bei niedriger Temperatur, die Aroma und Bissfestigkeit erhält.