Tagliatelle ricce all’uovo 250 g
Tagliatelle ricce all’uovo 250 g
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Tagliatelle mit gewellten Rändern: Die Kräuselung an beiden Kanten vergrößert die Oberfläche und hält die Sauce fest, wo glatte Bänder sie abgeben würden. Der Teig aus frischen Eiern und Hartweizengrieß gibt ihnen eine zarte, zugleich elastische Konsistenz und eine warme, goldene Farbe.
Charakter & Herstellung
- Format: Bandnudel mit gewellten Rändern
- Herkunft: Gragnano, Kampanien
- Herstellung: Hartweizengrieß und frische Eier, durch Bronzematrizen gezogen und langsam getrocknet
- Packungsgröße: 250 g
Speiseempfehlung
Der Eierteig verlangt nach Butter und Sahne statt nach Säure: Steinpilze mit Petersilie, ein Ragù bianco vom Kalb oder schlicht Butter, Salbei und Parmigiano. Zu besonderen Anlässen passt frisch gehobelter Trüffel – hier reicht die Nudel allein als Bühne. Die 250-g-Packung entspricht etwa zwei bis drei Portionen als Primo.
Über La Fabbrica della Pasta di Gragnano
La Fabbrica della Pasta di Gragnano wird von der Familie Moccia in vierter Generation geführt. In Gragnano, dem historischen Zentrum der italienischen Pastaherstellung, verbindet der Betrieb überliefertes Handwerk mit moderner Technik: Bronzeziehung für eine raue, saucenbindende Oberfläche und eine langsame Trocknung über viele Stunden bei niedriger Temperatur, die Aroma und Bissfestigkeit erhält.
