Weinlexikon: Begriffe mit O

Deutsche Maßeinheit für das Mostgewicht; ein Grad Oechsle entspricht einem Kilogramm Mehrgewicht pro 100 Liter Most gegenüber Wasser.

Anbau nach zertifizierten Bio-Richtlinien ohne synthetische Pestizide und Mineraldünger; mit reduziertem Schwefeleinsatz im Keller.

Wissenschaft und Lehre vom Wein und seiner Herstellung; ein ausgebildeter Fachmann heißt Önologe.

In der VDP-Klassifikation ein Wein aus dem typischen Rebsortenspiegel einer bestimmten Gemeinde, oberhalb des Gutsweins, unterhalb der Lagenweine.

Reaktion des Weins mit Sauerstoff; in Maßen erwünscht zur Reifung, im Übermaß ein Fehler mit Bräunung und dumpfen, madeirisierten Noten.

Bewusste Reifung unter kontrolliertem Luftzutritt (z. B. im Fass ohne vollständiges Auffüllen), die nussige, würzige Charaktere fördert (Gegenteil: reduktiver Ausbau).