Weinlexikon: Begriffe mit U
Die Fehlmenge im Flaschenhals bzw. zwischen Korken und Wein, die durch Verdunstung entsteht. Ein stark abgesunkener Füllstand bei älteren Weinen kann auf einen undichten Korken oder Oxidation hindeuten.
Die fünfte, herzhaft-fleischige Geschmacksrichtung, die im Wein durch Aminosäuren entsteht, etwa nach längerem Hefelager oder Reifung. Umami verleiht dem Wein Tiefe und einen mundfüllenden, würzigen Charakter.
Wein, der ohne Schönungsmittel (wie Gelatine, Eiweiß oder Kasein) geklärt wurde und dadurch oft naturtrüb bleibt. Beliebt bei Natur- und Bioweinen, häufig als vegan geeignet.
Wein, dem kein oder nur minimal Schwefeldioxid (SO2) zugesetzt wurde. Solche Weine sind empfindlicher, weniger lange haltbar und zeigen ein ungeschöntes, oft lebendigeres Aromenbild.